طريقة تحضير الرقاق الوهراني

طريقة تحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وثبتي الرف الشبكي في منتصف الفرن.
2. أخرجي خمسمئة غرام من عجينة الكلاج من الثلاجة وضعيها على طاولة المطبخ حتى تصبح بدرجة حرارة المطبخ.
3. ضعي في قدر صغير الحجم كوبًا من المرق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ثمّ انقلي القدر على نار حرارتها متوسطة حتى تذوب الزبدة تماماً.

طريقة تحضير خليط الكبدة

1. قطعي خمسمئة غرام من كبد الدجاج لقطع متوسطة الحجم باستخدام سكين حادة.
2. ضغعي في مقلاة عميقة ملعقتين كبيرتين من الزبدة، وضعيها على نار حرارتها متوسطة حتى تذوب الزبدة تماماً.
3. ضعي الكبدة في المقلاة، وقلبيها باستخدام ملعقة عريضة حتى يجف الماء عنها تماماً.
4. أضيفي فوق الدجاج فصين من الثوم مهروسين، مع عود كبير من البصل الأخضر، وحبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، بالإضافة إلى حبتين كبيرتين من الطماطم.
5. تبلي المكونات بملعقة صغيرة من البهار المشكل، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. قلبي الخضار مع الكبدة لبضع دقائق، ثمّ ارفعي المقلاة،ن النار واتركي الكبدة حتى تبرد جيداً.

طريقة تحضير خليط الحليب

1. ضعي في طبق صغير الحجم بيضة كبيرة، مع ثلاثة أرباع كوب من الحليب، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلبي المكونات باستخدام مضرب شبكي حتى تختلط جيداً.
2. ضعي حوالي كوبًا من السمن المذاب في طبق واسع.

طريقة تشكيل الصينية

1. قطعي رقاقة من العجينة، ثمّ ضعيها في صينية، وادهنيها بكمية قليلة من خليط السمن، وخليط المرق باستخدام فرشاة.
2. ضعي رقاقة أخرى فوق الرقاقة الأولى، وكرري العملية حتى ينتهي من نصف مقدار الرقاقات، وادهنيها بالمرق والسمن في كل مرة.
3. أضيفي خليط الكبدة إلى الرقاقات، ثمّ خذي رقاقة من العجينة، وضعيها فوق خليط الكبدة حتى تغطيه تماماً، مع دهنها بكمية قليلة من السمن والمرق، وكرري العملية مع باقي الرقاقات مع دهنها بالمرق والسمن باستمرار.
4. اسكبي خليط البيض والحليب فوق الرقاقات، ثمّ قطعي رقاقات الطبقة العلوية على شكل مربعات باستخدام سكين حادة مع الحرص على عدم الوصول إلى الرقاقات التي في القاع حتى لا يخرج الحشوة منها، وقطعيها بعد خبزها.
5. أدخلي صينية الرقاق بالكبدة إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
6. أخرجي صينية الرقاقات من الفرن، واتركيها لعدة دقائق حتى ترتاح، ثمّ أعيدي تقطيعها باستخدام سكين حادة مع الوصول إلى الطبقة السفلية من الرقاقات، ثمّ قدميها على الفور.