كيفية تحضير ممبار مصري

نُشر في 09 ديسمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يزخر المطبخ المصري بالعديد من الوصفات التقليدية الشهية، والتي اكتسبت شهرة واسعة، وأصبحت تُحضّر في معظم المطابخ العربية، وتُعدّ أطباق الممبار (أو ما يُسمّى الفوارغ في بعض الدول العربية) بأنواعها المختلفة من أشهى الأطباق المصرية التقليدية وهو أمعاء الغنم أو البقر، وتكون محشوة بالأرز أو اللحم المفروم، فإذا كنتِ ترغبين بتحضير مائدة غداء مصرية، فتعالي معنا وحضّري أشهى أطباق الممبار المصري على الإطلاق.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الممبار

كيلوغرام من الممبار.

زيت نباتي للقلي.

مكونات الحشوة

كوبان من الأرز قصير الحبة.

حزمة من الشبت مفرومة.

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

رشة صغيرة من النعناع المجفف.

كوبان من عصير الطماطم.

حزمة من البقدونس مفرومة.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

رشة صغيرة من الشطة.

حزمة من الكزبرة مفرومة.

أربعة فصوص من الثوم مهروسة.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

مكونات السلق

بصلة مقطعة لأرباع.

عودان من الكرفس.

مقدار من الماء.

حبة من الطماطم مقطعة.

جزرة مقطعة.

ورقتان من الغار.

ست حبات من الهيل صحيح الحبة.

طريقة تحضير الحشوة

ضعي بصلتين كبيرتين مفرومتين فرماً ناعماً مع أربعة فصوص من الثوم مهروسة في طبق عميق، وأضيفي إليهما كوبين من عصير الطماطم، مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، وقلّبي المكوّنات جيداً.
أضيفي بعد ذلك حزمة من الشبت مفرومة مع حزمة من الكزبرة مفرومة، وحزمة من البقدونس مفرومة، وقلّبي قليلاً.
أضيفي إلى المكونات السابقة كوبين من الأرز قصير الحبة، ثمّ تبّلي الخليط بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح، مع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون، ورشة صغيرة من الشطة، ورشة صغيرة من النعناع المجفف.
قلّبي جميع المكوّنات جيداً مع بعضها حتى تتجانس تماماً، وهكذا تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.

طريقة تحضير الممبار المحشي

احشي كيلوغرامًا من الممبار المنظّف بالحشوة، واتركيه جانباً، وضعي كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وأضيفي إليه بصلة مقطعة لأرباع مع جزرة مقطعة، وحبة من الطماطم، وعودين من الكرفس، بالإضافة إلى ورقتين من الغار، وست حبات من الهيل صحيح الحبة.
ضعي القدر على نار مرتفعة، واتركيه حتى يغلي الماء، ثمّ أضيفي إليه الممبار المحشي، واسلقيه لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
ارفعي الممبار المسلوق من الماء، وضعيه في مصفاة، واتركيه جانباً حتى يتخلص من الماء.
سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ حمّري الممبار فيه حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجوانب.
ارفعي الممبار المحمّر من المقلاة، وضعيه في طبق واسع على ورق المطبخ النشاف؛ لتتخلّصي من الزيت الفائض.
رتّبي الممبار بالأرز في طبق تقديم مناسب، وزينيه بنثر القليل من البقدونس على الوجه، وقدّميه ساخناً مع شوربة الكوارع.

نصائح :

احرصي على عدم ملء الممبار بالحشوة؛ حتى لا تخرج الحشوة أثناء السلق؛ لأنّ الأرز سيزداد حجمه مع الطهي.

الممبار بالفريك

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلوغرام من الممبار المنظّف.

حزمة من الشبت مفرومة.

كوبان من الفريك المنقوع.

ثلاث بصلات مقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.

الملح حسب الرغبة.

حزمة من الكزبرة مفرومة.

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

رشة صغيرة من الشطة.

رشة صغيرة من النعناع المجفف.

رشة صغيرة من الكمون المطحون.

ثلاث حبات من الطماطم معصورة.

حزمة من البقدونس مفرومة.

ربع كوب من الزيت النباتي، بالإضافة إلى المزيد للقلي.

رشة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

مقدار من الماء.

طريقة التحضير :

سخّني ربع كوب من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليه ثلاث بصلات مقطعة لمكعبات صغيرة الحجم، وقلّبيها إلى أن تلين وتصبح ذهبية اللون.
أضيفي إلى البصل عصير ثلاث حبات من الطماطم، وتبّليه بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، مع رشة صغيرة من كل من: الكمون المطحون، الزنجبيل المطحون، والشطة، والنعناع المجفف.
قلّبي جميع المكوّنات جيداً مع بعضها، ثمّ أضيفي فوق الخليط حزمة من البقدونس مفرومة، مع حزمة من الشبت مفرومة، وحزمة من الكزبرة مفرومة، وقلّبي جيداً.
أضيفي كوبين من الفريك المنقوع فوق المكونات السابقة، وقلّبيها حتى ينضج نصف استواء.
ارفعي القدر عن النار، واحشي كيلوغرامًا من الممبار بخليط الفريك، ثمّ اسلقيه في قدر عميق مع المطيبات المفضلة لديكِ.
صفّي الممبار المحشي من الماء، ثمّ حمّريه في الزيت مع جميع الجهات.
ارفعي الممبار عن النار، واتركيه على ورق المطبخ حتى يتصفى من الزيت، ثم قدّميه ساخناً.