عجينة الرقاق الوهراني

طريقة تحضير

1. ضعي في الخلاط الكهربائي ثلاثة أكواب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح، وكوب من الماء، وثبتي مضرب العجين، وشغليه على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
2. أعيدي تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة لمدة خمس دقائق حتى تتكون لديكِ عجينة مطاطية وملساء.
3. قطعي العجينة لعشر قطع، ثمّ شكلي القطع لكرات ناعمة.
4. رشي القليل من الدقيق على فوطة قطنية نظيفة، ثمّ ضعي كرات العجينة وغطيها بفوطة أخرى، واتركي العجينة حتى ترتاح لمدة تتراوح بين ثلاثين دقيقة إلى ستين تقريباً.
5. افردي العجينة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح على شكل دائرة رقيقة جداً.
6. سخني صاجًا سميك القاعدة على نار حرارتها متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً.
7. أضيفي دائرة من العجينة إلى الصاج واتركيها لعدة ثوانٍ، ثمّ اقلبيها على الجانب الآخر، واتركيها لبضع ثوانٍ أيضاً، واستمري بتقليبها حتى يتكون لديكِ رغيف رقيق جداً وناشف، ثمّ كرري العملية مع باقي قطع العجينة ليتشكل لديكِ الرقاق.

طريقة تحضير الحشوة

1. سخني كوبين من المرق جيداً، ثمّ أضيفيه إلى صينية كبيرة حافتها عالية.
2. ضعي في قدر حجمه متوسط وقاعدته سميكة القليل من زيت الذرة، ثمّ انقلي القدر على نار حرارتها متوسطة.
3. أضيفي إلى المرق خمسمئة غرام من اللحم المفروم، وقلبيه على النار حتى يجف الماء عنه تماماً.
4. أضيفي إلى المكونات السابقة حبة كبيرة من البصل، وملعقة صغيرة من كل من: البهار، والملح، مع ربع ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والهيل، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى تختلط، وهكذا تصبح الحشوة جاهزة.

طريقة تشكيل الرقاق

1. سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وثبتي الرف الشبكي في منتصف الفرن.
2. جهزي صينية مستديرة الشكل أكبر بقليل من حجم قطع الرقاق.
3. ضعي مقدارًا قليلًا من السمن في قاع الصينية، ثمّ خذي قطعة من الرقاق بيدكِ وابدئي بتغميسها في المرق الساخن، وبإمكانكِ استخدام ملعقة عميقة (مغرفة) لصب المرق فوق الرقاق حتى يصبح طرياً.
4. ضعي الرقاقة في الصينية، ثمّ أضيفي إليه القليل من السمن، وكرري العملية حتى انتهاء الرقاقات.
5. أضيفي اللحم إلى الرقاق، وكرري العملية مع باقي الكمية مع الحرص على وضع ملعقة كبيرة من السمن بين كل قطعة من الرقاق والأخرى.
6. أدخلي الرقاق إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي.
7. أخرجي الرقاق من الفرن، واتركيه حتى يبرد، ثمّ قطعيه وقدميه على الفور.