وصفات كحك مصري

طريقة تحضير

1. ذوّبي مقدار ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر الأبيض في كوب من الماء الدافئ، واتركي الخليط جانباً حتى تنشط الخميرة.
2. سخّني مقدار ثلاثة أكواب من السمن البلدي في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثمّ ارفعي القدر، واتركيه جانباً.
3. ضعي مقدار كيلو غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات مع ملعقتين كبيرتين من السمسم المحمص، وملعقة صغيرة من ريحة الكحك، ورشة صغيرة من الملح في طبق عميق، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها.
4. اصنعي حفرة في وسط خليط الطحين، واسكبي فيه السمن الساخن، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها باستخدام ملعقة عريضة حتى تتجانس جمسع المكوّنات مع بعضها، ويبرد الخليط قليلاً.
5. افركي الخليط بيديكِ حتى يصبح كقوام الرمل الرطب، واتركيه جانباً حتى يبرد.
6. أضيفي خليط الخميرة، واعجني جيداً إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة، ثمّ غلّفي العجينة بنايلون التغليف، واتركيها في مكان دافئ لمدّة لا تقل عن ساعتين حتى تتخمّر العجينة جيداً.
7. شكلي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ودلّكيها قليلاً بيديكِ، ثم اصنعي فيها فجوة صغيرة، وضعي فيها العجمية، وأغلقي العجينة فوقها جيداً، وانقشيها بالمنقاش حسب الرغبة.
8. رتبي حبات الكحك في صينية فرن واسعة، واتركيها جانباً لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً حتى ترتاح.
9. سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
10. اخبزي الكحك في الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
11. أخرجي الكحك من الفرن، واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً قبل التقديم.

طريقة تحضير العجمية

1. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الطحين المنخول مع ملعقة كبيرة من السمن البلدي في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وقلّبي حتى تفوح رائحة الدقيق ويتغير لونه قليلاً.
2. أضيفي مقدار كوب من العسل الأبيض، وقلّبي حتى تحصلي على خليط متجانس.
3. ارفعي القدر عن النار، واتركي العجمية جانباً حتى تبرد، ثم شكّليها على شكل كرات صغيرة الحجم، ورتبيها في صينية واسعة.