طريقة عمل ورق العنب المصري

نُشر في 06 مارس 2023 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ ورق العنب أحد أبرز الطبخات المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، والتي تسعى كلّ دولة لتحضيرها بطريقتها الخاصة بإضافة النكهات التي تُفضلها واتباع خطوات معينة، وجدير بالذكر بأنّ ورق العنب أحد الأطباق التي تحتاج إلى وقت وجهد كبيرين لتجهيزها، والمقال أدناه جاء ليُسلط الضوء على خطوات إعداده على الطريقة المصرية.

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات ورق العنب المصري

مئتان وخمسون غرامًا من ورق العنب المسلوق.

مئتان وخمسون غرامًا من الأرز المصري.

نصف كوب من زيت الزيتون.

نصف كوب من عصير الليمون.

ربع كوب من الزيت.

حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.

حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

ربع ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

ماء حسب الحاجة.

ملح حسب الرغبة.

ضعي نصف كوب من زيت الزيتون في قدر عميق، وضعيه على نار هادئة، واتركيه حتى يسخن.
أضيفي حبتين من البصل المفروم ناعمًا إلى القدر الذي يحتوي على نصف كوب من زيت الزيتون الساخن، وقلبيه حتى يذبل، ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة ناعمًا، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعمًا، واغمري المكونات بالماء جيدًا.
اتركي القدر الذي يحتوي على الزيت والبصل والبقدونس والكزبرة على نار هادئة حتى يغلي، ثمّ ضعيه جانبًا.
انقعي مئتين وخمسين غرامًا من الأرز المصري في الماء بعد تتبيله بالملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم لمدة 15 دقيقةً.
صفي الأرز عن الماء، وأضيفي له المزيج السابق المكون من البصل والزيت والبقدونس والكزبرة، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتأكدي من تداخلها جميعًا.
افردي ورقة عنب على سطح العمل، وأضيفي على الورقة الواحدة كمية مناسبة من حشوة الأرز والبصل والبقدونس والكزبرة والزيت.
أغلقي ورقة العنب من الجانبين جيدًا، ولفيها، ثمّ ضعيها في طبق جانبيّ.
كرري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي من تجهيز كامل الكمية من ورق العنب والحشوة.
ضعي ربع كوب من الزيت في قاع قدر عميق، وأضيفي له حبة من البطاطس المقطعة إلى شرائح، وأضيفي أيضًا حبتين من الطماطم المقطع إلى شرائح فوقها، ثمّ أضيفي فوقها طبقة من ورق العنب المصري المحشي.
أعيدي تكرار الخطوة السابقة، حتى تنتهي من ترتيب كامل الكمية في القدر.
ضعي طبقًا ذا حجم كبير على وجه القدر؛ منعًا لخروج الحشوة من لفائف ورق العنب في أثناء الغليان.
اطهي مزيج ورق العنب وشرائح البطاطس وشرائح الطماطم على درجة حرارة هادئة لـمدة تتراوح ما بين 30-45 دقيقةً حتى ينضج ورق العنب جيدًا.
قدمي ورق العنب لعائلتك وضيوفك ساخنًا، ودعيهم يستمتعون بتذوقه.

ورق العنب المصري باستخدام البهارات السبعة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 35 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مكونات ورق العنب المصري باستخدام البهارات السبعة

نصف كيلو من ورق العنب الطازج.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ثمان حبات من الطماطم.

حزمة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

ملعقة كبيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

ثلاثة أكواب كبيرة من الماء الدافئ.

أربعة أكواب كبيرة من الأرز قصير الحبة.

ثلاث حبات من البطاطس.

أربع حبات كبيرة من البصل.

كوب كبير من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الكاري الحار.

ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير :

اغسلي أربعة أكواب كبيرة من الأرز قصير الحبة جيدًا بالماء، ثمّ صفيه واتركيه جانبًا إلى حين استخدامه لاحقًا.
اسلقي نصف كيلو من ورق العنب لمدة خمس دقائق في قدر كبير يحتوي على ماء مغلي، ثمّ اغسليه بماء فاتر وصفيه واتركيه جانبًا للاستخدام لاحقًا.
قطعي أربع حبات بصل كبيرة إلى مكعبات صغيرة، ثمّ افرمي حزمة كبيرة من الكزبرة جيدًا، واتركي المكونين جانبًا.
قشري ثلاث حبات من البطاطس، وقطعيها إلى شرائح دائرية، وضعيها جانبًا.
قطعي ثماني حبات من الطماطم إلى قطع صغيرة، وضعيها في الخلاط الكهربائيّ مع القليل من الماء، واخلطيها جيدًا حتى تُعصر كاملةً، ثمّ صفها وضعيها جانبًا.
ضعي قدرًا كبيرًا على النار وضعي فيه نصف كوب من زيت الزيتون، واتركيه حتى يسخن، ثمّ أضيفي له أربع حبات من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
أضيفي إلى البصل الذهبيّ عصير حبات الطماطم سابق التحضير، واتركيه حتى يغلي، ويُصبح ثقيل القوام.
أضيفي إلى القدر السابق الذي يحتوي على عصير الطماطم والبصل ملعقةً كبيرةً من الكمون، وملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهارات السبع، وملعقة صغيرة من الكركم المطحون، وملعقة صغيرة من الكاري الحار، وقلبيها جيدًا، حتى تتجانس مع الخليط.
أضيفي إلى القدر السابق حزمة الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا وأربعة أكواب من الأرز قصير الحبة المنقوع سابقًا، وحركي المزيج حتى تتجانس المكونات على نار هادئة، ثمّ اتركيه جانبًا.
حضري قدرًا آخرًا كبيرًا وضعي في قاعه ثلاث حبات من البطاطس المقطع إلى شرائح دائرية.
ابدئي بفرد كلّ ورقة عنب، واحشها بكمية مناسبة من المزيج السابق، وأغلقيها من الجوانب جيدًا، ثمّ لفيها جيدًا، وضعيها في القدر مرتبةً.
أعيدي تكرار الخطوة السابقة إلى حين الانتهاء من كامل كمية ورق العنب والحشوة.
أضيفي ثلاثة أكواب كبيرة من الماء الدافئ إلى قدر ورق العنب، وأضيفي له كوبًا كبيرًا من عصير الليمون، واتركيه على نار هادئة، حتى تجف الماء، ويتشربها ورق العنب.
خفضي حرارة الغاز تحت قدر ورق العنب المصري، واتركيه حتى ينضج تمامًا.
اقلبي قدر ورق العنب حال نضجه على طبق تقديم، وتمتعي وعائلتك بمذاقه اللذيذ.