طريقة تحضير كشري اسكندراني

طريقة تحضير البيض المدحرج

1. ضعي في مقلاة غير لاصقة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وضعيها على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي إلى الزيت ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة المطحونة، وقلبي قليلًا.
3. أضيفي إلى المقلاة عشر حبات من البيض المسلوق والمقشر، ودحرجيه في الخليط لمدة دقيقتين حتى يتحمر قليلًا.
4. ارفعي البيض عن النار، وهكذا يصبح جاهزًا.

طريقة تحضير الصوص

1. ضعي في مقلاة عميقة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وضعيها على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي إلى الزيت حبتين من البصل مفرومتين ناعمًا، وقلبيهما معه لمدة خمس دقائق حتى يطرى ويتحمر باللون الذهبي.
3. أضيفي إلى البصل ربع كوب من الثوم المفروم ناعمًا، وقلبيه جيدًا مع البصل، ثم تبلي المكونات بملعقة صغيرة من كل من: الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والملح.
4. أضيفي إلى البصل والثوم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وقلبي المكونات جيدًا.
5. أضيفي إلى المقلاة حبة من الطماطم مبشورة، ثم اسكبي كوبًا من عصير الطماطم، وحركي المكونات مرة أخرى جيدًا.
6. اتركي الصلصة على النار لمدة ربع ساعة حتى تغلي، ويثقل قوامها، وتتسبك، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم مع طبق الكشري.

طريقة تحضير

1. ضعي في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، واتركيه حتى يسخن.
2. أضيفي إلى الزيت كوبًا ونصف من الأرز الأبيض المنقوع، وكوبًا ونصف من العدس الأصفر المنقوع، وقلبيهما لمدة دقيقتين مع الزيت.
3. أضيفي إلى الأرز والعدس مكعبئًا من مكبات مرق الخضار، وملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والكمون، وقلبي المكونات جيدًا.
4. اسكبي ثلاثة أكواب من الماء على العدس والأرز، وأغلقي القدر، واتركيه على حتى يغلي، وثم خففي الحرارة إلى هادئة.
5. اتركي الأرز والعدس على النار الهادئة لمدة ربع ساعة حتى يتشرب الماء وينضج، ثم ارفعيه عن النار.
6. اسكبي الكشري في منتصف طبق واسع ، ووزعي حوله البيض المدحرج والمحضر مسبقًا، ثم ضعي الصلصة المحضرة بجانبه.
7. انثري على الطبق ربع كوب من البصل المقلي والمقرمش، وقدميه.