طريقة عمل وصفة شخشوخة الرقاق

نُشر في 11 أكتوبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الشخشوخة أو الرقاق، أو الفرمسة، أو النعمة هي أحد الأطباق التي تشتهر بها مصر، ودول المغرب العربي، وتتكون من عجينة الرقاق المكونة بشكل أساسي من السميد، مع مزيج من الدجاج، والبصل، والبندورة، بالإضافة إلى التوابل، ويكثر تحضيرها في الأعراس، والأعياد، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، لذا، تابعي معنا قراءة المقال، للتعرف أكثر على طريقة عمل شخشوخة الرقاق.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 150 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاثة أكواب من السميد.

كوب من الطحين.

ملح حسب الرغبة.

مقدار من الماء الدافئ.

انخلي في وعاء كوبًا من الطحين، مع ثلاثة أكواب من السميد، ثم أضيفي رشة من الملح، وحركي المكونات جيدًا، حتى تتجانس.
أضيفي كمية من الماء، واخلطي المكونات جيدًا، ثم استمري بالعجن، واستمري بإضافة الماء حسب حاجة العجين لذلك.
ضعي كيسًً بلاستيكيًا في كمية من الماء المغلي، ثم ارفعي الكيس من الماء، وغلفي به العجينة، واتركيها لليوم التالي.
افردي العجينة قليلًا، ثم أضيفي القليل من الماء البارد، حتى تصبح العجينة طرية، وتلتصق قليلًا بيديكِ، ثم اتركي العجينة لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
ادهني صينية بالقليل من الزيت النباتي، ثم افركي يديكِ بالقليل من الزيت، وقطعي العجينة لكرات صغيرة الحجم، واتركي لبعض الوقت حتى ترتاح.
ادهني سطح الكرات بالقليل من الزيت حتى يسهل فردها أثناء التحضير، ثم اتركي الكرات لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
ادهني يديكِ بالقليل من الزيت، ثم افردي كرات العجينة على شكل دوائر رقيقة.
شخني الطاجن على درجة متوسطة، ثم ضعي العجينة فوق الطاجن، واتركيها حتى تنضج من الجهتين، ثم ضعي عجينة أخرى فوق الأولى، واقلبي العجينة على الجهة غير الناضجة، وكرري هذه الخطوة حتى تنتهي من كامل العجين.
اطوي العجينة إلى النصف، ثم الربع، ثم ضعي حواف الشخشوخة فوق الطاجن حتى تتحمر الأطراف.
ارفعي الشخشوخة عن النار، واتركيها حتى تبرد، ثم قطعيها لقطع صغيرة، وتناوليها بالهناء والشفاء.

الشخشوخة الجزائرية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

دجاجة كاملة مقطعة لثماني قطع.

حبتان من البندورة.

حبتان من البصل المفروم.

أربع حبات من الجزر.

أربع حبات من البطاطا.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

كيلوغرام من السميد.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، بالإضافة إلى المزيد.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

عود من القرفة.

رشة من الملح.

أربع حبات من البيض مسلوقة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص الحب المنقوع.

مقدار من الماء.

رشة من القرفة.

طريقة التحضير :

ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على النار، واتركيه حتى يسخن.
ضعي قطع دجاجة كاملة في الزيت، واقليها جيدًا.
أضيفي حبتين من البصل إلى الدجاج، وقلبي المكونات، حتى يذبل البصل.
أضيفي فوق المكونات السابقة حبتين من البندورة منزوعة القشر، وثلاث ملاعق كبيرة من الحمص.
تبلي المكونات بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، ورشة من كل من: الملح، والقرفة، مع عود من القرفة، وحركي المكونات بين وقت وآخر.
أضيفي بعد ذلك أربع حبات من كل من: الجزر، والبطاطا كما هي دون تقطيع، ثم أضيفي مقدارًا من الماء، وحركي المكونات قليلًا، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة، حتى تنضج المكونات.
انخلي كيلوغرامًا من السميد، ثم أضيفي إليه رشة من الملح، ثم أضيفي مقدارًا من الماء بشكل تدريجي؛ حتى تحصلي على قوام العجينة المطلوب، إذ يجب أن تكون ملساء، وطرية قليلًا.
قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، واتركيها حتى ترتاح.
افردي الكرات على سطح مدهون بالزيت، ثم اقليها في مقلاة مدهونة بالزيت، واتركيها حتى تنضج، ثم ارفعيها عن النار، وهكذا يصبح الرقاق جاهزًا.
قطعي خبز الرقاق لقطع متوسطة الحجم، وضعيها في طبق التقديم، ثم اسكبي القليل من مرق الدجاج فوقها.
ضعي الدجاج مع الخضار فوق قطع الخبز، ثم زيني الطبق بأربع حبات من البيض المسلوق، وقدميه بالهناء والشفاء.