طريقة عمل الباذنجان المخلل المصري

نُشر في 07 يوليو 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد مخلل الباذنجان واحدًا من ألذ وأشهى المقبلات التي يمكن تقديمها على الطاولة إلى جانب أي وجبة رئيسية، سواء أكان مقدمًا إلى جانب اللبنة في وجبة الفطور أم الدجاج في وجبة الغداء أم السلطة في وجبة العشاء، وإن كل بلد تتميز بطريقتها المختلفة في تحضير مخلل الباذنجان، وسنخصص هذا المحتوى لعرض طريقة تحضير الباذنجان المخلل المصري، كما يمكنكِ الاطلاع على وصفة الباذنجان المخلل المقلي بالضغط على خانة وصفات مشابهة.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

اثنان كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.

كوب من الخل الأحمر.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

ثلث كوب من مهروس الثوم.

ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الحار.

كوبان من الكزبرة الطازجة.

ست حبات من الفلفل الأخضر الحار.

ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.

كوب من زيت الزيتون.

ضعي قدرًا مناسبًا على نار متوسطة، واملئيه بخمسة لترات من الماء، وأضيفي إلى الماء ربع كوب من الخل الأحمر وملعقتين كبيرتين من الملح، واتركي الماء إلى أن يغلي.
بعد أن يغلي الماء، أضيفي إليه اثنين كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة، وخففي النار، واتركي الباذنجان يسلق لمدة عشر دقائق.
أخرجي حبات الباذنجان من الماء المغلي بعد أن تسلق، واغسليها بالماء البارد عدة مرات، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
افرمي في محضرة الطعام ثلث كوب من مهروس الثوم مع كوبين من الكزبرة الطازجة، وزيدي عليها ملعقتين كبيرتين من معجون الفلفل الحار وست حبات من الفلفل الأخضر الحار، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون، وثلاثة أرباع الكوب المتبقي من الخل الأحمر، وشغلي محضرة الطعام للحصول على خليط متجانس.
أضيفي إلى الخليط في محضرة الطعام كوبًا من زيت الزيتون وكرري الخلط لعدة ثوان.
اعملي شقًّا طوليًّا في حبات الباذنجان المسلوقة، ثم ابدئي بحشوها بالمزيج الناتج إلى أن تنفد الحشوة وحبات الباذنجان.
ضعي حبات الباذنجان في طبق وقدميها، أو احتفظي بها في وعاء في الثلاجة إلى وقت التقديم.

باذنجان مخلل مقلي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.

كوب من الزيت للقلي.

قرنان من الفلفل الأحمر الحار.

حبتان من الفليفلة الخضراء.

خمسة فصوص من الثوم.

ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الشطة الخشنة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.

خبز عربي أو خبز فرنسي للتقديم.

طريقة التحضير :

اغسلي نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة، وجففيه جيدًا قبل شق حباته شقًّا طوليًّا ثم فركها بالقليل من الملح.
ارفعي مقلاة مناسبة على نار متوسطة، واملئيها بكوب من الزيت.
أنزلي حبات الباذنجان في الزيت الساخن، وقلبيها على الجهتين، حتى تذبل ويسهل فتحها.
في أثناء قلي حبات الباذنجان، ضعي في محضرة الطعام قرنين من الفلفل الأحمر الحار وحبتين من الفليفلة الخضراء، ثم زيدي خمسة فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ثم تبلي المزيج بملعقة صغيرة من الشطة الخشنة وملعقة كبيرة من الملح.
اخلطي المكونات جيدًا في محضرة الطعام، ثم أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وزيدي نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء، وبعدها أعيدي الخلط ثانية.
صفي الباذنجان بعد قليه، وضعيه على طبق مبطن بمناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
احشي حبات الباذنجان المقلية بخليط الحشوة في المحضرة، إلى أن تنفد الكمية، وقدميه مع الخبز الفرنسي أو العربي.